Агар-агар
Екстракт от водорасли, наричан също “японска пяна”. Най-разпространената употреба е вместо желатин при вегетарианската кухня. А има и по-силни силни желиращи свойства от желатина - в съотношение с вода 1/300.

Ал денте
Италиански термин за продуките като макарони, които са сварен, но все още са твърди.

Алуминиево фолио
Домакинско алуминиево фолио е водоустойчиво и устойчиво на високи температури. Не пропуска мазнина.
Изполва се :
• за печене на фурна
• за печене скара
• за запазване на свежестта
• за замразяване

Антрета
Пикантни студени или топли ястия, приготвени от риба, хайвер, студени яйца, сосове, омлети, които със своя вкус дразнят апетита.

Аншоа
Малки пикатни морски риби.

Аталети
Малки уреди, с които се прикрепват аламинутите.