Почистване и съхраняване на подправкитеХарактерни за българската кухня подправки са: магданоз, джоджен, копър, чубрица, черен пипер, червен пипер, праз, чесън, лук, моркови, керевиз, индийско орехче, канела, карамфил и др. Тези от тях, които се използват в прясно състояние, се почистват и измиват непосредствено преди употребата им. Трябва да се избягва съхраняването на сухите подправки на открито, закачени на гвоздеи или на низи, тъй като измиването им е невъзможно. Ето защо всички сухи подправки трябва да се съхраняват в подходящи съдове с пълно затварящи се капаци — това гарантира както запазването на техния аромат, така и предпазването им от замърсяване.
Доматеният сос, различните видове пюрета и други не трябва да се пазят в съдове, които се окисляват, напр. алуминиеви. За препоръчване е такива подправки да се поставят в стъклени буркани с плътно прилягащи капаци, като независимо от това доматеното пюре или сосът се залива отгоре с тънък пласт олио, което ги изолира от въздуха и отстранява опасността от плесенясване, вкисване и други.
Оцет - тъй като той е киселина, която разяжда металите, в никакъв случай не трябва да се държи в различни метални кутии или съдове. Най-подходящи са стъклените шишета с плътна запушалка.
Всички подправки и постоянни продукти, съхранявани в кухнята, трябва да имат определено място и свой съд с надпис за съдържанието му — сол, червен пипер, сода бикарбонат, бакпулвер и други. Всеки съд трябва да се поставя на мястото му. Така се улеснява работата и не се губи време за търсене на отделните продукти.
При недобро подреждане не са изключени и грешки, които често не могат да бъдат поправени и водят до изхабяване на ценни хранителни продукти.
Магданоз, копър, джоджен се запазват напълно свежи за цяла седмица и през най-големите горещини, като се държат в добре захлупена суха тенджера. Подправките също трябва да бъдат сухи.
няма коментар
|
ЛукЛук в общия смисъл се използва за всички растения от рода Лук, но ако се използва самостоятелно, обикновено се разбира видът Лук(Allium cepa), наричан още "кромид лук" или понякога "червен лук". още...
Пащърнак/Pastinaca sativa L./В кулинарията кореноплодът се прилага като целината в прясно състояние или смлян на прах, пазен в хладилник. С него се ароматизират ястия със или без месо. още...
|
