Съветите на баба - месоГовеждо месо се уварява бърже, ако се начука с дърво чук или сатър и към водата, в която ври, се прибави 2—3 супени лъжици оцет.
Когато печете месо във фурна, поливайте го само с гореща вода или бульон. Студената вода втвърдява месото.
За да не прегори и за да не стане месото много сухо, сложете във фурничката малка тенджерка с вода. Парата от водата ще предпази месото както от прегаряне, така и от изсушаване.
Когато на скара печете месо, намажете скарата предварително с мазнина, затоплете я и тогава сложете месото. По този начин месото няма да залепне за скарата и да се разкъса.
Когато месото добие лош дъх, при варенето му се слагат едно-две парченца дървени въглища, които поглъщат лошата миризма и месото добива вкус на прясно.
Когато старо месо варите или печете, прибавете му една супена лъжица оцет или една чаена лъжица лимонен сок, който помага за по-бързото му увиране. Содата действа също за по-бързото увиране на старо месо. За тази цел, преди да готвите месо: натрийте го със сода и го оставете да престои 3—4 часа или една нощ. След това го измийте със студена вода и го сложете да се вари
За да се поправят месо или риба, които са почнали да развалят, на дъното на съда, в който ще се варят, се слага дървено въгленче голямо колкото яйце. Месото се нарязва на късове, измива се добре със студена вода, изцежда се, слага се в тенджерата с въглена, залива се със студена вода, колкото да се покрие, и се оставя да престои така 2—3 часа. Въгленът се изважда след това месото се уварява в същата вода.
Дробът става много вкусен, ако, преди да се изпържи държи 2—3 часа потопен в прясно мляко.
Суров дроб се запазва, ако трябва да се отложи за известно време готвенето му, като се намаже с олио.
Шницели или котлети, когато пържите, отстранете всички жилчици. При пърженето жилите се свиват и обезформяват месото.
Пържолите или шницелите, за да станат по-крехки намажете ги със смес от оцет и олио и ги оставете да престоят 1—2 часа, след което ги изпържете.
Дробчета, филенца или котлетчета не се солят предварително, когато се пекат на скара. За да бъдат сочни и вкусни, посолете ги преди поднасяне.
Суджуците не се пукат при пържене, когато предварително се натопят в мляко и се овалят в брашно.
Кремвиршите се пукат във вряща вода. Те са по-вкусни, ако се загреят над пара или се запържат леко.
Когато отрежете едно парче шунка или суджук, които запазвате за по-дълго време, намажете отрязаното място с мас, за да не се получи засушаване.
Мухъл когато се появи върху луканки, изтрийте го силно с вълнена кърпа, потопете луканките в силно осолена студена саламура и ги закачете веднага на сухо и проветриво място.
Наденици и суджуци, когато се държат във влажно помещение със застоял въздух, се покриват с плесен. Изчистете ги с кърпа, натопена в оцет, и ги намажете с мас или силен солен разтвор.
Пушени продукти от месо, като наденици, луканки, шунка, се запазват в широки торбички от тънко платно и се окачват в сухи :проветриви помещения.
Месото или рибата се накисват от вечерта в голяма тенджера с вода, в която се слага една кафена чашка оцет. На сутринта водата се сменя с нова, също подкиселена с оцет. Преди употреба месото или рибата се измиват добре със студена вода и след това се готвят или пекат на скара.
коментар
|
ГрейпфрутОткрит през 18 в на Карибските острови. В Европа идва от Америка в края на 19-и век, познат е също така и в Южна Африка и Средния изток. още...
Резене/Foeniculum vulgare Mill./Резенето се използва твърде много в страните на Южна Европа, особено Италия и Испания. От него се приготвят салати, сосове, майонези, плънки за риби и месо. Плодовете и зелените части влизат в състава на чайовете. още...
|
