Кулинарни и практични съвети съвети за дома - Запазването на месото в летни горещи

Десерти (1)

Месо (3)

Мляко, сирене, масло (3)

Плодове и Зеленчуци (7)

Чорби, супи и бульон (1)

Яйца (1)

Запазването на месото в летни горещи

За да се запази месото за няколко дни през големите горещини, достатъчно е да се държи няколко минути във вряща, силно осолена вода.

По-старите меса като говеждо и овнешко се държат минути; по-младите меса — телешко и агнешко, се държат само минута. След това месото се държи по възможност открито на хладно, проветриво, запазено от мухи място. Преди да се попари, месото трябва да се обезкости.

Месото се запазва още увито в платно, обилно напоено в силен оцет. Преди да се употреби, трябва да се измие добре със студена вода.

Месо, натрито с разрязан лимон и оставено открито на хладно и проветриво място, се запазва в прясно състояние за няколко и през най-големи горещини. Лимоненият сок пропъжда мухите не кацат върху месото.

Друг начин за запазване на месото през горещините е да се увие в пергаментова хартия, след което се увива в кърпа, потопена в студена солена вода. От време навреме кърпата се намокря през нощта месото се държи навън. По същия начин се запазва и смляно месо. Изпърженото в малко мазнина и леко посолено месо също изтрайва за няколко дни.

За да се запази месото за по-дълго време в прясно състояниe през горещите летни дни (до 6—7 дни), увива се в кърпа, потопена в разтвор от салицилов прах при пропорция на разтвора — 1 чаена лъжичка салицилов прах на 1/2 литър вода. Преди да сe употреби месото за готвене, достатъчно е да се измие в студена вода По същия начин в прясно състояние за няколко дни сe запазва и риба.

Източник : Книга за домакинята София 1950 г

няма коментар

Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.

Касис

Касисът (Ribes nigrum) е плодно растение. Касисовото растение е невисок храст, който достига около един метър на височина. още...

още продукти

Синапено семе
/Brassica nigra [L.] Koch, Sinapis alba L./

Известни са три вида синап - бял, кафяв и черен. Той има консервиращи и лечебни свойства. Използва се като подправка още в древността. още...

още подправки