КартофиКартофи сварени необелени, запазват повече витамин С, отколкото варените обелени и нарязани.
Варените картофи изобщо запазват повече витамините си, отколкото пържените. Пържените картофи са по-вкусни, но по-мъчно смилаеми.
Много вкусни и хранителни са картофите, печени в гореща пепел или във фурната.
Варени картофи за гарнитура стават светли, ако във водата, в която се варят, сложите малко оцет.
Картофеното пюре е по-богато на калории, отколкото гозба, сготвена с нарязани картофи.
За настъргване подхождат по-едри картофи; за варене и готвене — средни; за салата сварете цели, необелени картофи, обелете ги докато не са напълно изстинали и ги нарежете, след като изстинат.
Картофите се белят тънко, защото непосредствено под обвивката са натрупани всичките соли и белтъчини. Обелените картофи се държат в съд със студена вода, подкиселена с 1—2 лъжици оцет.
Водата разтваря хранителните вещества на картофите, затова избягвайте да ги варите във вода. Варете ги на пара. Ако нямате скаричка, тогава налейте в по-голяма тенджера вода на 4-5 см, сложете едно кръстовище от дъсчици, върху него по-малка тенджера с картофите, похлупете ги с капака на по-голямата тенджера и ги варете на умерен огън.
Варените картофи стават много вкусни, ако се пуснат във водата, в която врат, 2—3 скилидки чесън, 1 дафинов лист или стръкче чубрица.
Когато се варят цели картофи, подбират се приблизително еднакви, за да се сварят едновременно.
Картофите се варят бавно, на умерен огън, за да набъбне нишестето равномерно. Когато се варят на силен огън, сваряват се отвън и се разпукват, а отвътре остават сурови.
Пюре от картофи не разреждайте със студено мляко. От студеното мляко пюрето получава сив цвят. За да се получи хубаво бяло пюре, преди да го разредите, сгорещете млякото до възвиране.
Картофеното пюре става пухкаво и леко, ако към смачканите картофи се прибави една чаена лъжичка бакпулвер и се разбият добре.
За да обелите бързо млади картофи, накиснете ги предварително 10—15 минути в студена вода, в която сте разтворили 1 супена лъжица сол.
Пържените картофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа преди да се пуснат във врящата мазнина.
Замръзнали картофи се размразяват, като се сложат в съд със студена вода. След няколко часа около картофите се образува ледена коричка. Тази вода се излива и се налива друга, като се прибавя и малко сол.
коментар
|
КрушаСега само в Европа се отглеждат 5000 сорта круши, които се различават по форма и цвят, по сочност и сладост, по вкус и аромат, по време на зреене и по трайност. още...
Бадеми Горчиви/Amygdalus communis LINN./Горчивите бадеми се използват за приготвяне на сладкиши (особено пудинги и кексове), като в тестото се поставят 1—2 ч л смлени бадеми. още...
|
