Приготвяне:

• Морковите се почистват и се нарязват на дребни кубчета.
• Запържват се на силен огън в масло за 3 минути.
• Огънят се намалява на половината и се прибавя 1 с л зехтин, захар и сол.
• Тиганът се покрива и морквите се задушават още 5-6 минути, като периодично се разбъркват.
• Лукът се нарязва на кубчета.
• Чесънът се почиства и се наситнява.
• В друг тиган се загряват 3 с л зехтин.
• Лукът се запържва за кратко и се прибавят броколите, разделени на розички.
• След 1 минута се прибавя и наситненият чесън.
• Зеленчуците се запържват още 2 минути.
• Изсипва се сухият (не се мие!!) ориз и се запържва 3 минути.
• Разбърква се с дървена лъжица, докато стане прозрачен.
• Добавя се виното и се готви, докато не изчезне ароматът на алкохола.
• Прибавя се постепено горещ бульон на порции (по 80 мл).
• Новата порция се сипва, когато оризът е поел предишната.
• Оризът трябва да се разбърква периодично, за да не прегори ризотото.
• Процесът от прибавянето на ориза и готовноста не би трябвало да бъде повече от 20 минути.
• Няколко минути преди свалянето на ризотото се прибавят морковите, 1 с л зехтин, смлян черен пипер.
• Ризотото се разбърква добре.
• Накрая се поръсва с настъргания кашкавал и се разбърква бързо и енергично, за да се разтопи.
• След което се сваля веднага от котлона.
• Поставя се в затоплена чиния, украсява се с магданоз и се поръсва със смлян черен пипер.