Приготвяне:

• Маята се разтваря в топла вода и се пресява половината брашно.
• Размесва се и се покрива.
• Оставя се да втаса за около 30 минути на топло място,
• Добавят се останалите продукти и се замесва еластично тесто.
• Оформя се на топка и се намаслява със зехтин.
• Поставя се в купа и се покрива.
• Оставя се да втаса за 2 часа.
• Тавата се застила с хартия за печене и се полива с 2 с л зехтин.
• Отгоре се поставя тесто и се оформя фокачата с дебелина 1,5-2 см.
• С помощта на пръстите се защипва отгоре.
• Полива се смес от 2 с л зехтин и 2 с л вода.
• Във вдлъбнатините, получени от пръстите поставете още от сместа, ако е нужно.
• Оставя се да втаса за 20 минути.
• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С за около 18-20 минути.
• След изваждането от фурната се намазва с четка отново със сместа от зехтина и водата и се поръсва в морска сол.

Бележки:

** Този тип фокача е типичен за района Генуа. Най-добре е да бъде изядена веднага.