Приготвяне:

• Маята се разтваря в топлото мляко и се прибавя 100 г брашно.
• Закваската се разбърква добре и се покрива.
• Оставя се за 30-40 минути на топло място.
• След това се прибавя пресятото брашно, мекото масло, захарта и леко разбитите яйца.
• Меси се десетина минути или повече, докато тестото не се изглади и стане еластично.
• Прехвърля се в намаслен съд с масло, покрива се с намаслен найлон.
• Оставя се на топло да втаса за 1 час или докато не увеличи обема си двойно.
• Втасалото тесто се разделя на количество формички (или за една голяма форма), като 1/4 от тестото се оставя встрани.
• От тестото се оформят топки колкото яйце и се поставят в намаслени форми (тестото трябва да напълни формата на 2/3.
• Във всяка топка се правят дупчици в средата.
• От 1/4 тесто се оформят топчици колкото лешник и се заострят леко от едната страна.
• Бодват се в дупчиците.
• Покриват се и се оставят на топло за 20 минути.
• Намазват се с разбития жълтък с вода и се поръсват с едра захар.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 190 С за 10-13 минути.
• След което температурата се увеличава до 210-220 и се пекат още 5 минути.

Бележки:

** BRIOCHE - вид френски кръгли козуначени хлебчета, приготвени от брашно, мая, мляко, масло и яйца.
*** Идеални са за закуска, кафе и т.н както и на другия ден, препечени в тостер.
*** Изпичат се в специални форми за бриош, но могат да бъдат приготвени и във форми за мъфини или да се сплете на плитка.