Приготвяне:

• Предната вечер маята се размива в млякото, добавя се брашното и се забърква рядко тесто.
• Съдът със закваската се покрива с фолио и се оставя за през нощта на стайна температура.
• На сутринта тестото ще се разлее, ще благоухае и цялото ще е на мехурчета.
• На сутринта в голяма купа се налива хладка вода, отгоре се изсипва маята. Разбърква се.
• Добавят се млякото, разтопеното масло, захарта, яйцето и солта.
• Получената течност енергично се смесва със закваската, след което се добавя брашното на части, по 1/2 ч.ч. - сипва се брашно, меси се, сипва се брашно, меси се и т.н.
• Тестото трябва да е меко и да се отделя от стените на съда. Ако е много лепкаво, се добавя още малко брашно.
• Тестото се прехвърля върху плот и се меси, докато стане съвсем меко и еластично.
• След това се връща обратно в купата, покрива се с фолио и се оставя да втасва около един час на топло (или докато обемът му не се удвои).

Оформяне на мъфините

• Плотът се поръсва с царевично брашно.
• Тестото се пренася внимателно, без сътресения, и леко се издърпва с ръце.
• След това се разточва с точилка на пласт с дебелина 8 мм.
• Изрязват се кръгчета с диаметър 7.5 см.
• Тестените кръгчета се покриват с влажна кърпа и се оставят да втасат за 30-40 минути или докато обемът им се удвои.

Печене на мъфините

• Загрява се тиган с дебело дъно.
• С шпатула внимателно се пренасят тестените кръгчета върху тигана и се пекат 3-4 минути, след това огънят се намалява и мъфините се пекат, докато станат кафяви.
• Обръщат се и се пекат и от другата страна 3-4 минути или до пълната им готовност.
• Охлаждат се върху решетка.
• Готовите мъфини се разполовяват с ръце или с вилица, в никакъв случай с нож!

Помнете правилото: "Never knife an English muffin!", Thomas Brothers (Никога не режете с нож английския мъфин).